Πώς να μαγειρέψετε λαζάνια;

Είναι δυνατόν να μαγειρέψουμε αυτό το πιάτο χωρίς κρέμα γάλακτος ή γάλα, ή μήπως δεν είναι πλέον λαζάνια;

Θα γράψω τη συνταγή μου όταν μαγειρεύω λαζάνια. Αγοράζω μια ειδική πάστα. Ονομάζεται Zara - φύλλα σε ένα κουτί. Αυτό ονομάζεται ζυμαρικά για λαζάνια. Βράζω μερικά φύλλα σε μια κατσαρόλα για περίπου 4 λεπτά. Ο κατασκευαστής γράφει ότι δεν υπάρχει ανάγκη να βράσει, αλλά όταν βράζω το μαλακό πολτό, γίνεται σκληρό και τραγανό χωρίς αυτό. Έλεγχος.

Στη συνέχεια ένα φύλλο απλώνεται σε ένα φύλλο ψησίματος. Κατά μέσο όρο, δύο άτομα είναι αρκετά 8 φύλλα, μπορείτε να 10 ή περισσότερα. Παρακολουθώντας τι όρεξη. Φύλλα με τη σειρά λιπαίνετε τη σάλτσα (κέτσαπ συν μαγιονέζα), μπορείτε να σκεφτείτε ένα άλλο. Στη συνέχεια, σε κάθε φύλλο έβαλα κιμά, ντομάτες, προψημένα κρεμμύδια, βουλγαρικό πιπέρι, τυρί μοτσαρέλα και πολλά άλλα.

Έβαλα 4 φύλλα το ένα με το άλλο (1 μερίδα), εναλλάξ: πιπέρι και κιμά, φύλλα ντομάτας συν τυρί κλπ. Μετά το ψήσιμο στο φούρνο, πρώτα 10 λεπτά 175 μοίρες, έπειτα 20 λεπτά 150 μοίρες, έπειτα άλλα 10 λεπτά 100 μοίρες. Η λαζάνια μου είναι έτοιμη. Νόστιμο, αγαπάμε τόσο πολύ. Σε ένα από τα καφέ της πόλης μας, γι 'αυτό και έφαγε. Αλλά ακόμα πιο νόστιμο.

Στην οικογένειά μας, η λαζάνια είναι το πιο αγαπημένο πιάτο. Φύλλα δεν βράζω ποτέ και όλη την ώρα μαλακά. Καρυδόπιτα τηγανητά με κρεμμύδια και καρότα, λίγο πριν την ετοιμότητα προσθέτουμε ξεφλουδισμένες ντομάτες. Χρησιμοποιώ σάλτσα μπεσαμέλ. Τα στρώματα τοποθετούνται στην ακόλουθη ακολουθία: ζυμαρικά, κιμά, σάλτσα, τυρί, πάλι ζυμαρικά, κιμά, σάλτσα, τυρί και φινίρισμα με ένα στρώμα ζυμαρικών, πάνω από τη σάλτσα και το τυρί. Φαίνεται ζαλισμένος ως γευστικό. Εκτός από τη γέμιση στο παραγέμισμα έβαλα το μείγμα λαχανικών κολοκυθάκια, μελιτζάνα και ντομάτες (καλοκαιρινή έκδοση) ή κοτόπουλο με μανιτάρια και κρεμμύδια.

Πάρτε τα παρακάτω τρόφιμα για μαγείρεμα λαζάνια. Θα χρειαστείτε κιμά - 1 κιλό, ντομάτες μισό κιλό, κρεμμύδι - 200 γραμμάρια, γάλα - 1 λίτρο, βούτυρο - 100 γραμμάρια, υψηλής ποιότητας αλεύρι σιταριού - 400 γραμμάρια, σκληρό τυρί - 100 γραμμάρια, μαϊντανό - - 3 - 4 σκελίδες, αλάτι και μαύρη πιπεριά για γεύση, ελαιόλαδο - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια, αυγά κοτόπουλου τέσσερα κομμάτια.

Πρώτα κάντε τη ζύμη. Πάρτε ένα μπολ και ανακατέψτε, χτυπώντας τα αυγά και λίγο αλάτι, προσθέτοντας ελαιόλαδο. Στη συνέχεια προσθέστε αλεύρι (400 g). Ανακατέψτε. Αποδεικνύεται η ζύμη. Θα το φουρνίσουμε προσεκτικά και, τυλιγμένο σε μια ταινία, αφήστε το να είναι 30 λεπτά χωρίς να αγγίζετε.

Στη συνέχεια διαιρέστε τη ζύμη σε τέσσερα μέρη. Αναπτύξτε κάθε λεπτό στρώμα.

Για την πλήρωση, τηγανίζετε τα κρεμμύδια στο τηγάνι μέχρι να μαλακώσετε. Προσθέτουμε κιμά σε κρεμμύδια και συνεχίζουμε να τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας μέχρι ομαλά. Προσθέτουμε τις κιμάδες με κρεμμύδι και κρεμμύδι. Πριν από αυτό, αφαιρούν το δέρμα, κάνουν μια εγκάρσια τομή και βυθίζονται σε βραστό νερό για μισό λεπτό. Κόψτε όλα μαζί για 5 λεπτά.

Προσθέστε τα ψιλοκομμένα χόρτα στο κιμά, το αλάτι, το πιπέρι και στη συνέχεια ψιλοκομμένο σκόρδο. Μετά από αυτό, μπορείτε να παραμερίσετε τη γέμιση με φωτιά.

Για να μαγειρέψετε τη σάλτσα, σε μια κατσαρόλα, στην οποία το διπλό πυθμένα λιώσει το βούτυρο. Σε αυτό προσθέτουμε, ανάμειξη, αλεύρι (100 g). Μετά από αυτό, εισάγουμε γάλα, αναμειγνύοντας καλά, καλύτερα με μια ξύλινη σπάτουλα, έτσι ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι. Εάν οι σβώλοι είναι ακίνητοι, τότε περάστε από ένα κόσκινο. Διατηρείτε σε χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια, απενεργοποιήστε τη φωτιά, προσθέστε το μοσχοκάρυδο.

Κάνοντας τη μορφή ενός στρώματος ζύμης. Βάλτε τη σάλτσα και βάλτε το ένα τρίτο της γέμισης από το κρέας. Στη συνέχεια, πάλι η ζύμη, η σάλτσα και το κιμά μέχρι να βγει τα πάντα. Κορυφή λιπαίνετε τη σάλτσα. Βάλτε το φούρνο για ψήσιμο στους 180 ° C για 40 λεπτά.

Όταν αρχίσει να χρυσή, παίρνουμε έξω και πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί. Ψήστε άλλα πέντε λεπτά.

Νόστιμη, αρωματική, θρεπτική λαζάνια είναι έτοιμη.

Σάλτσα βιβλίο

Όλα για τις σάλτσες και όχι μόνο

Σάλτσα βιβλίο

Όλα για τις σάλτσες και όχι μόνο

Επικεφαλίδες

Δημοσίευση πλοήγησης

Επικεφαλίδες

Η κλασική συνταγή για τη σάλτσα μπεσαμέλ

Η σάλτσα Bechamel είναι ένα κλασικό της γαλλικής κουζίνας, που είναι εξαιρετικά ριζωμένο στους μάγειρες μας. Αυτό το καρύκευμα μπορεί να προστεθεί σε σχεδόν οποιοδήποτε πιάτο - κρέας, ψάρι, λαχανικά και ακόμη και ως βάση για τη σούπα κρέμας.

Η σάλτσα Bechamel είναι ένα κλασικό της γαλλικής κουζίνας, που είναι εξαιρετικά ριζωμένο στους μάγειρες μας. Αυτό το καρύκευμα μπορεί να προστεθεί σε σχεδόν οποιοδήποτε πιάτο - κρέας, ψάρι, λαχανικά και ακόμη και ως βάση για τη σούπα κρέμας. Η Bechamel ανέχεται οποιαδήποτε πρόσθετα - κρεμμύδια, διάφορα χόρτα, ζαμπόν, αυγά, καρύδια. Είναι πραγματικά καθολικό και απαραίτητο, εκτός από, πολύ απλό και γρήγορο για την προετοιμασία. Υπάρχει μόνο ένα "αλλά" - δεν αγαπά ο καθένας ή μπορεί να καταναλώνει γάλα. Πώς να είμαι σε αυτή την περίπτωση; Μπορώ να μαγειρεύω σάλτσα μπεσαμέλ στο σπίτι χωρίς γάλα;

Κλασικό Bechamel - Συστατικά

Σύμφωνα με την κλασική συνταγή, η σάλτσα μπεσαμέλ παρασκευάζεται από γάλα, αλεύρι και βούτυρο με την προσθήκη μπαχαρικών και αρωματικών βοτάνων, μεταξύ των οποίων και το μοσχοκάρυδο. Είναι αυτό το συστατικό που δίνει μπαχαρικά σε προϊόντα που είναι τόσο ουδέτερα σε γεύση όπως το γάλα, το αλεύρι και το βούτυρο.

Μερικές φορές το γάλα αντικαθίσταται με κρέμα. Στη συνέχεια, η σάλτσα είναι πιο παχύρρευστη και η γεύση της είναι πιο κρεμώδης. Μέχρι τώρα, το αμφιλεγόμενο ερώτημα παραμένει, τι ακριβώς χρησιμοποιήθηκε στο πρωτότυπο στο δικαστήριο του γαλλικού βασιλιά - γάλα ή κρέμα γάλακτος. Ό, τι κι αν ήταν, αποδειχθεί νόστιμο και έτσι, και έτσι. Αλλά τι εάν δεν υπάρχει γάλα, καμία κρέμα, ή απλά δεν θέλετε να τα προσθέσετε και η σάλτσα είναι απαραίτητη; Μπορείτε να δοκιμάσετε τις παρακάτω συνταγές.

Σάλτσα μπεσαμέλ με ζωμό

Αυτή η συνταγή δεν είναι εντελώς χωρίς γάλα, αλλά η γεύση της δεν είναι σχεδόν αισθητή - δίνει μόνο χρώμα και παρέχει την επιθυμητή συνοχή και υφή της σάλτσας.

  • Ρίξτε ένα και μισό φλιτζάνι ελαφρύ κρέας ή ζωμό ιχθύων σε μια κατσαρόλλα (ανάλογα με το πιάτο που θα χρησιμοποιηθεί η σάλτσα) και μισό ποτήρι γάλα. Προσθέστε το φύλλο δάφνης, πιπέρι, μικρά ασκαλώνια, αφήστε τα να βράσουν και να κρυώσουν.
  • Σε ένα βαθύ τηγάνι για να μαγειρέψετε "ru" - τη βάση του αλεύρου και του βουτύρου, το οποίο παρασκευάζεται σάλτσα μπεσαμέλ. Το αλεύρι χρειάζεται 2-3 κουταλιές, ανάλογα με το πάχος της σάλτσας που χρειάζεστε.
  • Ρίχνουμε το ζωμό με γάλα, τρίψτε καλά, ώστε να μην σχηματιστούν σβώλοι.
  • Αφήνεται να βράσει για 15-20 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, έτσι ώστε το αλεύρι δεν καίγεται.

Σάλτσα μπεσαμέλ με έτοιμο ζωμό! Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ψήσιμο ψαριών ή πιάτων με βάση το κρέας, ή σερβίρεται χωριστά ως καρυκεύματα.

Σάλτσα μπεσαμέλ με ξινή κρέμα

Αυτή η σάλτσα μπορεί να παρασκευαστεί με δύο τρόπους.

Επιλογή 1.

Τρίψτε μια κουταλιά της σούπας βούτυρο με δύο κουταλιές αλεύρι, ρίξτε ένα ποτήρι ζωμό και βράστε. Στη συνέχεια, προσθέστε ένα ποτήρι ξινή κρέμα, ανακατέψτε, αλάτι και πιπέρι για να δοκιμάσετε. Μπορείτε να προσθέσετε αρωματικά βότανα και μπαχαρικά και 1-2 κρόκους κτυπημένους με κρύο νερό.

Δεύτερη επιλογή.

Συνδυάστε όλα τα συστατικά σε μια κατσαρόλα και χτυπήστε το, βάλτε στη φωτιά και μαγειρέψτε για 15-20 λεπτά, μέχρι να σβήσει η σάλτσα στην επιθυμητή συνοχή. Θα δώσει φρεσκάδα και πρωτοτυπία φλούδας λεμονιού.

Άλλες επιλογές

Αν σας αρέσει το γαλακτώδες σάλτσα, και αγαπάτε τη λιπαρή, κρεμώδη υφή του, αλλά, δυστυχώς, έχετε δυσανεξία στη λακτόζη, υπάρχει μια λύση. Μην εγκαταλείπετε το μαγείρεμα νόστιμα πιάτα. Απλά αντικαταστήστε το πλήρες γάλα με ξηρή σκόνη. Απλά το αραιώστε στις σωστές αναλογίες και προσθέστε το "ru" σύμφωνα με τη συνταγή. Θα πάρετε όσο το δυνατόν πιο κοντά στην αρχική γεύση της σάλτσας.

Αν απλά δεν σας αρέσει ο τρόπος που βρασμένο γάλα μυρίζει, πάρτε το συνηθισμένο ψημένο γάλα αντ 'αυτού.

Αυτή είναι μια πολύ ενδιαφέρουσα επιλογή, η γεύση και το άρωμα είναι κορεσμένα, καρυδιού. Παρακάτω θα βρείτε μια ενδιαφέρουσα συνταγή με σάλτσα ψημένου γάλακτος.

Πουλερικά και μανιτάρια julienne με τηγμένη σάλτσα γάλακτος

Ποια προϊόντα θα χρειαστούν για τον Julien:

  • βραστό κρέας πουλερικών - 300 γρ. (για παράδειγμα, ένα βραστό πόδι κοτόπουλου).
  • ζαχαρωτά - 400 γρ.
  • κρεμμύδι - 2 τεμάχια.
  • φυτικό έλαιο - δύο κουταλιές της σούπας.
  • βούτυρο - δύο κουταλιές της σούπας.
  • αλεύρι - δύο κουταλιές της σούπας.
  • ψημένο γάλα - 500 ml.
  • τριμμένο τυρί - 100 g.
  • δάφνη - 2 τεμάχια.
  • αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο και μαϊντανό για γεύση.

Μαγειρική:

  1. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, κόψτε τα σε μισά, μισά μισά και ψιλοκομμένα. Καθαρίστε τους μαρκαδόρους από τη βρωμιά και την άμμο, κόψτε τις άκρες των ποδιών, κόβετε σε φέτες. Πουλερικά κομμένα σε λωρίδες.
  2. Θερμάστε το λάδι σε μια κατσαρόλα, τηγανίστε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσουν, προσθέστε μανιτάρια, ένα φύλλο δάφνης και μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστεί το υγρό. Στη συνέχεια, προσθέστε το κρέας πουλερικών, το αλάτι και το πιπέρι.
  3. Για τη σάλτσα σε μια κατσαρόλλα, λειώστε το βούτυρο, συνδυάστε με το αλεύρι. Προετοιμάστε τη σάλτσα σύμφωνα με την κλασική συνταγή, αντικαταστήστε μόνο το συνηθισμένο γάλα με ψημένο γάλα.
  4. Ανακατέψτε το μείγμα κρέατος και μανιταριών σε καρύδα, λιώστε με βούτυρο, ρίξτε τη σάλτσα, ρίξτε το τυρί στην κορυφή και στείλτε το στο φούρνο μέχρι να λιώσει το τυρί και να σχηματιστεί κρούστα.

Ως βιογραφικό, θα ήθελα να πω: δεν υπάρχουν αναντικατάστατα συστατικά στο μαγείρεμα. Καθένα μπορεί να αντικατασταθεί από κάτι - και το αποτέλεσμα είναι ένα εντελώς νέο πιάτο. Δεν είναι απαραιτήτως ότι θα είναι χειρότερο από το πρωτότυπο. Ίσως ακόμα πιο νόστιμο και πιο υγιεινό. Αλλά θα είναι απλώς άλλο. Επομένως, εάν η συνταγή δηλώνει ότι χρειάζεστε ακριβώς σάλτσα μπεσαμέλ - μαγειρέψτε με μπεσαμέλ.

Σάλτσα μπεσαμέλ

Bechamel - μία από τις πέντε κύριες γαλλικές σάλτσες για άλλη μια φορά επιβεβαιώνει την αλήθεια για εμάς ότι "όλα έξυπνα είναι απλά".

Η πρώτη αναφορά αυτής της σάλτσας εμφανίστηκε στο Le Cuisinier François, ένα βιβλίο που δημοσιεύθηκε το 1651, και το οποίο έγραψε ο αρχιμάγειρας του Λουδοβίκου 14, François Pierre de la Farenne (1615 - 1678). Αυτό το βιβλίο ανατυπώθηκε 30 φορές τα επόμενα 75 χρόνια και πιστεύεται ότι αναγνώρισε και ίδρυσε τη γαλλική κουζίνα. Η σάλτσα πήρε το όνομά της με σκοπό να κολακεύει τον μάρσιπο Louis de Bechamel, Marquis Nuatel (1603-1703), όταν ήταν επικεφαλής της γαλλικής επαρχίας της Βρετάνης, σε δικαστή ευγενών. Το μαρκίζ είναι συχνά και άδικα υποδεικνυόμενος ως εφευρέτης αυτής της σάλτσας, ενώ το όνομα του απλού μάγειρα, στον οποίο οφείλουμε πραγματικά την εμφάνιση του Bechamel, παραμένει άγνωστο.

Λένε ότι αυτή η σάλτσα γεννήθηκε τυχαία. Είναι ακριβώς ότι ο μάγειρας αποφάσισε να προσθέσει μια μικρή κρέμα στη συνήθη παχιά λευκή σάλτσα V eloute ("velyute" ή "parisien"). Από τότε, για αρκετούς αιώνες, η σάλτσα Bechamel ήταν δημοφιλής σε όλο τον κόσμο. Είναι εύκολο να προετοιμαστεί και να χρησιμοποιηθεί ευπροσάρμοστα, καθώς είναι εξίσου κατάλληλο για ζεστά πιάτα με κρέας, ψάρι και λαχανικά. Επιπλέον, είναι εύκολο να αλλάξετε και να συμπληρώσετε. Σε αυτή τη σάλτσα, μπορείτε να κάνετε διάφορα πρόσθετα, κάθε φορά που παίρνετε μια νέα γεύση. Για παράδειγμα, στην Ολλανδία και το Βέλγιο στο Bechamel τους αρέσει να προσθέτουν αρακά μοσχοκάρυδο, και στη Γαλλία - φύλλα δάφνης και ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Η σάλτσα Bechamel μπορεί να γεμίσει με σαλάτες χαμηλών θερμίδων, ή μπορείτε να την χρησιμοποιήσετε ως dressing για την παρασκευή πολλών σούπας και πολτοποιημένων σούπες. Bechamel - ένα υποχρεωτικό στοιχείο της Μπολόνιας Lasagna. Και λόγω του γεγονότος ότι όταν το ψήσιμο της σάλτσας είναι καλυμμένο με μια όμορφη ξανθιά κρούστα, είναι με αυτό ότι ένα τέτοιο πιάτο μαγειρεύεται ως julienne.

Δεν υπάρχει μια σωστή συνταγή για την παρασκευή σάλτσας Bechamel. Υπάρχουν όμως απαραίτητα στοιχεία και τεχνολογικοί κανόνες.

Πρώτον - είναι μια βάση λιπαρών αλεύρι. Είναι εκείνη που "συνδέει" τη σάλτσα, δίνοντάς της το απαραίτητο πάχος. Αυτή η βάση ονομάζεται "Ru" ("Les roux") και ανάλογα με το βαθμό ψησίματος αλεύρου χωρίζεται σε καστανό "Roux" ("Roux brun") και ανοιχτό καφέ "Roux" (Roux ξανθό). Για το "Ru" χαρακτηρίζεται από την κυριαρχία του βουτύρου πάνω από το αλεύρι. Ανά 100 γραμμάρια βούτυρο - 1 κουταλιά της σούπας (με την κορυφή) αλεύρι σίτου.

Το δεύτερο συστατικό είναι ζωμός. Η ποσότητα του ζωμού εξαρτάται από τη βάση που μαγειρεύετε Bechamel. Αν είναι παχιά ξινή κρέμα ή παχιά κρέμα χώρα - τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε περισσότερο ζωμό. Εάν πρόκειται για τη συνήθη υγρή κρέμα ή γάλα, τότε ο ζωμός πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο συμπυκνωμένος και να προστίθεται κυριολεκτικά σε έναν όγκο πολλών κουταλιών.

Τι ακριβώς χρησιμοποιείται ως τρίτο συστατικό γαλακτοκομικών προϊόντων, κρέμα, γάλα ή ξινή κρέμα - αποφασίζετε. Είναι εξίσου κατάλληλα για την παρασκευή του Bechamel.

Εδώ είναι τρεις απλές συνταγές για την παρασκευή σάλτσας με ακριβείς αναλογίες.

Bechamel με κρέμα (κλασική)

100 γραμμάρια βουτύρου

1 κουταλιά αλεύρι με κορυφή

3-4 κουταλιές της σούπας συμπυκνωμένο ζωμό

250 γραμμάρια κρέμας 20%

Αλάτι - 1/3 κουταλιού

Μπαχαρικά για γεύση (πιπέρι, μοσχοκάρυδο)

Σε μια κατσαρόλα ή μια κατσαρόλα με ψηλές πλευρές σε χαμηλή φωτιά, λιώστε το βούτυρο.

Ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα, έτσι ώστε να μην παραμείνουν κομμάτια. Το αλεύρι πρέπει να είναι λίγο "διαλυμένο" στο βούτυρο, αλλά σε καμία περίπτωση δεν μπορεί να είναι υπερβολικά ψημένο.

Μόλις το αλεύρι διασκορπιστεί στο λάδι, καλύπτεται με αφρό, αλλά ακόμα δεν αλλάζει χρώμα στο ανοιχτό καφέ, ρίχνουμε κρύο ζωμό στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε.

Συνεχίζοντας να ανακατεύετε, ρίξτε ένα λεπτό ρεύμα κρύας κρέμας.

Προσθέστε αλάτι, μπαχαρικά. Φέρτε σε βρασμό. Σχεδόν αμέσως, η σάλτσα θα πυκνώσει στην επιθυμητή συνοχή. Για άλλη μια φορά, ανακατέψτε την τελική μπεσαμέλ μέχρι να μαλακώσει.

Εάν δεν πρόκειται να χρησιμοποιήσετε αμέσως τη σάλτσα, μεταφέρετε το σε οποιοδήποτε κατάλληλο δοχείο με σφιχτό καπάκι. Ξεχωριστά, λιώνετε ένα μικρό κομμάτι βούτυρο και ρίχνετε απαλά στην επιφάνεια της σάλτσας με ένα λεπτό στρώμα. Ένα στρώμα βουτύρου θα αποτρέψει την ξήρανση της σάλτσας και θα της επιτρέψει να παραμείνει για αρκετές ημέρες.

Μπεσαμέλ με γάλα (ελαφρύ)

Μια απλή συνταγή για σάλτσα, χωρίς ζωμό.

100 γραμμάρια βουτύρου

1 κουταλιά αλεύρι (με κορυφή)

1/3 αλάτι κουταλάκι του γλυκού

Μπαχαρικά (για παράδειγμα, λευκό πιπέρι) στο άκρο ενός μαχαιριού

Σε χαμηλή φωτιά σε μια κατσαρόλα ή κατσαρόλα, λειώστε το βούτυρο, προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε καλά.

Ζεσταίνουμε το αλεύρι σε βούτυρο (περίπου μισό λεπτό). Στη συνέχεια, συνεχίζοντας να ανακατεύετε συνεχώς, ρίξτε το κρύο γάλα σε ένα λεπτό ρεύμα. Αλάτι, πιπέρι. Βάλτε τη σάλτσα σε βράση και βράστε, ανακατεύοντας ακόμα για περίπου ένα λεπτό. Μέχρι να πήξει η σάλτσα.

Αφαιρέστε την έτοιμη σάλτσα από τη σόμπα. Αν δεν πρόκειται να το χρησιμοποιήσετε αμέσως, ρίξτε το σε ένα κατάλληλο πιάτο με ένα καπάκι, καλύψτε το με ένα λεπτό στρώμα βουτύρου, όπως περιγράφεται στην προηγούμενη συνταγή και αποθηκεύστε στο ψυγείο.

Bechamel με ξινή κρέμα (έκδοση τροφοδοσίας)

100 γραμμάρια βουτύρου

1 κουταλιά της σούπας

1 φλιτζάνι (250 ml) οποιουδήποτε ζωμού

2 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος (25% λίπος)

Αλάτι, 1/3 κουτ. Σούπας εάν δεν έχει αλατιστεί ο ζωμός

Μπαχαρικά για το γούστο σας

Λιώνουμε το βούτυρο

και ανοιχτό καφέ το αλεύρι σε αυτό.

Ρίχνουμε κρύο ζωμό σε μικρές μερίδες, ανακατεύοντας καλά έτσι ώστε να μην σχηματίζονται σβώλοι. Στη συνέχεια προσθέτουμε ξινή κρέμα, ανακατεύουμε καλά και φέρουμε σε βρασμό. Προσθέστε αλάτι (εάν η σούπα είναι αλατισμένη) και μπαχαρικά.

Αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει για περίπου ένα λεπτό, ακριβώς μέχρι να αρχίσει να πυκνώνει. Μην ξεχνάτε να κρατάτε το Bechamel ανακατεύοντας συνεχώς με ξύλινη σπάτουλα ή χτύπημα. Αφαιρέστε την έτοιμη σάλτσα από τη σόμπα. Φυλάσσετε στο ψυγείο.

Μπορείτε να ρυθμίσετε την πυκνότητα της σάλτσας που προετοιμάζετε για να το προτιμήσετε. Ανάλογα με την ποιότητα που πρόκειται να χρησιμοποιήσετε το Bechamel. Ελαφρώς λεπτότερο εάν χρησιμεύει ως σάλτσα για το κύριο πιάτο και λίγο πιό παχύ εάν πρόκειται να ψήσετε λαχανικά, κρέας, ζυμαρικά ή μαγειρέψτε julienne κάτω από αυτή τη σάλτσα. Αλλαγή αναλογίες για την επίτευξη μεγαλύτερης πυκνότητας δεν πρέπει να είναι. Χρειάζεται μόνο λίγο περισσότερο χρόνο για να κρατήσετε τη σάλτσα στη συνηθισμένη πλάκα.

Σάλτσα μπεσαμέλ

Ξέρετε πώς να μαγειρέψετε τις πιο εξελιγμένες από όλες τις σάλτσες στον κόσμο; Ο Μπεχαμέλ αποκαλύπτει μυστικά!

Τι είναι μπεσαμέλ;

Έχετε πιθανώς ακούσει για τις πέντε βασικές σάλτσες της γαλλικής κουζίνας; Ονομάζονται επίσης "μητρικές" σάλτσες ή "εξαιρετικές". Αποτελούν τη βάση της γαστρονομικής παράδοσης της Γαλλίας, μπορούν να βρεθούν σε τεράστιο αριθμό συνταγών, να χτίσουν ένα μεγάλης κλίμακας και παγκοσμίως γνωστό «κτίριο» γαλλικής κουζίνας.

Ίσως, που στέκεται στην ίδια σειρά με το φορτηγό, το espanyol, το Goldad και τις σάλτσες ντομάτας, η μπεσαμέλ εξακολουθεί να σέρνει προς τα εμπρός για μισό βήμα - ίσως επειδή είναι καλύτερα γνωστό; Ή επειδή είναι ιδιαίτερα απαλό και ευπροσάρμοστο και κατάλληλο για τεράστιο αριθμό πιάτων; Ή το μυστικό της δημοτικότητάς του σε μια ιδιαίτερη αύρα, η οποία δημιουργείται γύρω από τη σάλτσα "Bechamel" - μια αύρα κομψότητας και κομψότητας; Όποια και αν ήταν, αλλά αυτή η συγκεκριμένη συνταγή είναι το κύριο από τα πέντε μέρη που αποτελούν τη ραχοκοκαλιά της γαλλικής κουζίνας.

Για να μπορέσετε να μαγειρέψετε μπεσαμέλ είναι ουσιαστικά ο κανόνας καλής γεύσης. Συμφωνώ, δεν μπορείτε να εμφανιστείτε στην κουζίνα, να δηλώσετε τον εαυτό σας γκουρού και να αρχίσετε να θαυμάζετε τους επισκέπτες χωρίς να μάθετε πρώτα τα βασικά και τη θεωρία. Έτσι, για να γίνετε σεφ, μεταξύ άλλων εξετάσεων, θα πρέπει να περάσετε και η δοκιμή ειδικά για την ικανότητα να προετοιμάσει το σωστό bechamel είναι το ίδιο αδιαμφισβήτητο και απαραίτητο θεμέλιο. Ας το καταλάβουμε.

Συμβατικά, η σάλτσα Bechamel μπορεί να χωριστεί σε δύο μέρη: rubon ή ru (γαλλική roux-red) και γάλα (κρέμα).

Το Rublon είναι αλεύρι, τηγανητό σε ανοιχτόχρωμο χρυσό, αναμεμειγμένο με βούτυρο. Η τυπική αναλογία είναι 1: 1, αν και ορισμένοι μάγειροι μερικές φορές αλλάζουν ανάλογα με τις δικές τους προτιμήσεις.

Η ποσότητα γάλακτος που προστίθεται στη σάλτσα μπορεί επίσης να διαφέρει σημαντικά σε διαφορετικές εκδόσεις. Ανάλογα με τη σάλτσα που χρειάζεστε για να πάρετε παχιά, χρειάζεστε λίγο περισσότερο ή λίγο λιγότερο υγρό. Ο γενικός κανόνας είναι: για μια υγρή σάλτσα μπεσαμέλ, προστίθενται 120-180 g ru ανά 1 λίτρο γάλακτος, για παχιά σάλτσα - 300 g ru ανά 1 λίτρο γάλακτος (παχιά, σαν πάστα, bechamel είναι η βάση, για παράδειγμα, ένα σουφλέ). Είναι εύκολο να θυμηθούμε αυτόν τον λόγο (για μεσαία σάλτσα): μέρη py = 1 έως 1, γάλα = 5 φορές περισσότερο από το άθροισμα των μερών του py. Έτσι, αν πάρετε 50 γραμμάρια βούτυρο και αλεύρι, στη συνέχεια ρίξτε 500 ml γάλακτος.

Η βασική, κλασική σάλτσα μπεσαμέλ είναι μινιμαλιστική - είναι το γάλα, το αλεύρι, το βούτυρο, το αλάτι και το πιπέρι. Αυτή η σάλτσα είναι η βάση για την παρασκευή άλλων σαλτσών ή μέρους των πιάτων - λαζάνια, μουσακά, πιάτα σπανακιού, σύνθετες πάστες. Αλλά πιο συχνά, το γάλα για την παρασκευή της σάλτσας Beshamel είναι προ-αρωματισμένο - με βότανα, ρίζες και μπαχαρικά. Ο στόχος είναι να δώσουμε ουδέτερα πιάτα μια πιο εκφραστική γεύση, το ίδιο ψημένο ψάρι ή μια φέτα φιλέτου κοτόπουλου. Για να το κάνετε αυτό, σε κρύο γάλα, απλώστε το απαραίτητο σύνολο φυσικών γεύσεων (μοσχοκάρυδο, δεντρολίβανο, θυμάρι, ρίγανη, μαντζουράνα, θυμάρι, άνηθο, κρεμμύδι, σκόρδο, κόλιανδρο, κύμινο, μαϊντανό ή μαϊντανό) έτσι τα αρώματα των βοτάνων και των ριζών αποκαλύπτονται καλύτερα. Αφού βράσει η φωτιά είναι απενεργοποιημένη, το τηγάνι καλύπτεται με ένα καπάκι και αφήνεται για 2-3 ώρες για να επιμείνει. Μετά το καθορισμένο χρονικό διάστημα, το γάλα πρέπει να διηθείται μέσα από τυρί ή λεπτό κόσκινο και μετά από αυτή τη χρήση για την παρασκευή σάλτσας.

Από την ιστορία της σάλτσας

Γενικά, η ιστορία είναι τόσο απλή όσο ο κόσμος: λένε ότι η περίφημη σάλτσα εφευρέθηκε από τον Louis Bechamel, τον κύριο domo του Λουδοβίκου XIV - τον βασιλιά, ο οποίος εξασφάλισε την άνθιση της απόλυτης μοναρχίας για τη χώρα του. Δυστυχώς, καμία ίντριγκα, διασκεδαστικές περιστροφές γεγονότων και μυστικές περιπλοκές, παρά το γεγονός ότι η ίδια η εποχή χαρακτηριζόταν από αφθονία μυστικών και μυστικών. Εντούτοις, υπάρχει ένα "σημάδι" στο δυνατό, αλλά σύντομο έπος που ονομάζεται "Bechamel": οι ιστορικοί αμφιβάλλουν έντονα ότι η εφεύρεση της συνταγής ανήκει στο πρόσωπο που προσωπικά διαχειρίζεται τις υποθέσεις του βασιλιά, με το ίδιο όνομα κ. Bechamel. Πιθανότατα, η σάλτσα ψήνεται για πρώτη φορά από έναν από τους δικαστικούς σεφ, αλλά το πονηρό μεγάλο domo, που αισθάνεται πώς μπορείτε να κερδίσετε την εύνοια του βασιλιά, γρήγορα αποδίδει την εφεύρεση στο δικό του πρόσωπο.

Για πρώτη φορά, η φημισμένη "λευκή σάλτσα" αναφέρθηκε στο Le Cuisinier François το 1651 - το βιβλίο γράφτηκε από τον αρχιμάγειρα Λούις XIV, François Pierre de la Farenne και ήταν εκείνος που άφησε μια γραπτή αναφορά στη νεοσύστατη σάλτσα. Μετά από αυτό, το μαγειρικό επίδομα ανατυπώθηκε πολλές, πολλές δεκάδες φορές (μόνο στα επόμενα 75 χρόνια - τουλάχιστον 30 φορές!), Η δημοτικότητα της σάλτσας συνέχισε να αυξάνεται.

Δεν υπήρχε ακριβής συνταγή στο βιβλίο, ωστόσο, υπάρχει λόγος να ισχυριστεί κανείς ότι ο Bechamel έφθασε τις μέρες μας σχεδόν αμετάβλητος: το ίδιο αλεύρι σιταριού, το ίδιο βούτυρο υψηλής ποιότητας, όλο το ίδιο γάλα.

Η κλασική συνταγή για τη σάλτσα "Bechamel"

Για να ξεκινήσετε τον πειραματισμό και τη δημιουργία, θα πρέπει να μάθετε πώς να εφαρμόσετε τη βασική συνταγή της σάλτσας. Στην πραγματικότητα, δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο, λίγο πρακτική - και θα πετύχετε!

Συστατικά:
50 γραμμάρια βουτύρου.
50 γραμμάρια αλεύρου.
500 ml γάλακτος με περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες 2,5%.
αλάτι, αλεσμένη άσπρη πιπεριά.

Λιώστε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά. Βεβαιωθείτε ότι το λάδι δεν τηγανίζεται, οπότε η σάλτσα δεν θα είναι λευκή, αλλά κίτρινη ή καφέ.

Προσθέστε αλεύρι στο λιωμένο βούτυρο και ξεκινήστε γρήγορα να το τρίψετε με βούτυρο με ξύλινη σπάτουλα και χτυπήστε με ένα χτύπημα. Θα χρειαστεί 1-2 λεπτά για να αναμίξετε το αλεύρι και το βούτυρο - κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου το μείγμα θα αφρίσει ελαφρά.

Σε ένα λεπτό ρεύμα και σε μικρές μερίδες (κυριολεκτικά σε ένα κουτάλι ή δύο), αρχίστε να εισάγετε κρύο (!) Γάλα, κάθε φορά που ανακατεύετε και χτυπάτε τη σάλτσα μέχρι να μαλακώσει. Φωτιά - το ελάχιστο δυνατό, ή ακόμα και να αφαιρέσετε το τηγάνι από τη σόμπα. Εισάγετε ένα μικρότερο μέρος των γαλακτοκομικών 100-150. Όταν γίνεται σαφές ότι δεν υπάρχουν σβώλοι στη σάλτσα, προσθέστε το υπόλοιπο γάλα, αυξήστε τη θερμοκρασία στο μέσο, ​​βράστε και μαγειρέψτε τη σάλτσα σε μέτρια φωτιά για 5-7 λεπτά. Μην ξεχάσετε να ανακατεύετε συνεχώς!

Σάλτσα αλάτι και πιπέρι έτοιμο.

Μπορείτε να αποθηκεύσετε τη σάλτσα στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 3 ημέρες, καλύπτονται με μια μεμβράνη, λαδωμένη.

Λευκή σάλτσα μοσχοκάρυδου

Αυτή η σάλτσα - με τα μπαχαρικά - είναι γνωστή ακόμα καλύτερα από την κλασική έκδοση. Η αρχή του μαγειρέματος και οι αναλογίες των συστατικών είναι οι ίδιες, μόνο το γάλα μπορεί να πάει περισσότερο, αφού θα το μαγειρέψουμε. Ποια μπαχαρικά χρησιμοποιούνται πιο συχνά; Μοσχοκάρυδο, καθώς και φύλλα δάφνης, γαρύφαλλα, πιπεριές. Μπορείτε να προσθέσετε ένα μικρό κρεμμύδι και άλλα μπαχαρικά και βότανα, και μπορείτε να κάνετε με μοσχοκάρυδο.

Συστατικά:
50 γραμμάρια βουτύρου.
50 γραμμάρια αλεύρου.
600 γραμμάρια γάλακτος.
αλάτι, μοσχοκάρυδο, μπαχαρικά και βότανα για γεύση.

Προετοιμάστε το όπως περιγράφεται παραπάνω. Αφήστε το να κρυώσει.

Λίπη βότανα και μπαχαρικά σε ένα κονίαμα, βάλτε σε μια σακούλα υφάσματος και στείλτε σε κρύο γάλα. Βράζουμε και στη συνέχεια μαγειρεύουμε για 10-15 λεπτά. Ρίξτε έξω την τσάντα των μπαχαρικών (αν δεν ήταν, φροντίστε να στραγγίξετε το γάλα μέσα από ένα κόσκινο). Προσθέστε ζεστό γάλα στα 500 ml εάν είναι βρασμένο.

Στο ζεστό γάλα, βάλτε το κρύο ru. Ανακατέψτε. Εάν το γάλα έχει κρυώσει, βάλτε το στη σόμπα, αλλά μην το βράζετε - χρειαζόμαστε το ζεστό γάλα όπως είναι πριν το βράσιμο.

Χτυπάμε το χτυπητήρι μέχρι να γίνει ομαλή η σάλτσα.

Ρίξτε μια ματιά σε αυτή την υπέροχη ταινία, στην οποία ο Γκόρντον Ράμσεϊ παρασκευάζει μπεσαμέλ και τυρί με τον απαράμιλλο τρόπο. Δεν είναι απαραίτητο να κατανοήσετε τα αγγλικά, μπορείτε ακόμη και να απενεργοποιήσετε τον ήχο - θα καταλάβετε τα πάντα χωρίς αυτό.

Vegan Bechamel

Εάν, για κάποιο λόγο, προσωρινά ή μόνιμα δεν μπορείτε να φάτε ζωικά προϊόντα (δίαιτα, νηστεία, χορτοφαγία), δεν υπάρχει πρόβλημα: μπορείτε να κάνετε σάλτσα Bechamel χωρίς γάλα! Διαβάστε προσεκτικά, είναι πολύ νόστιμο.

Συστατικά:
200 g καρύδια ανακαρδιοειδών.
350 ml νερού.
60 γραμμάρια αλεύρου.
2 κουταλιές της σούπας. l ελαιόλαδο ·
αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο.

Ρίξτε τα ακατέργαστα κάσιους με βραστό νερό και αφήστε τα για 4-5 λεπτά, στη συνέχεια ρίξτε το νερό, βάλτε τα καρύδια στο μπολ του μπλέντερ και γεμίστε με καθαρό νερό - αυτή τη φορά κρύο, προσθέστε 300 ml. Ενεργοποιήστε το μπλέντερ, φέρετε τη μάζα σε πλήρη ομοιογένεια, χύστε σταδιακά τα υπόλοιπα 50 ml νερού, εάν είναι απαραίτητο, αραιώστε το παραγόμενο γάλα με λίγο λίγο υγρό.

Ανακατεύουμε το αλεύρι με το ελαιόλαδο και τηγανίζουμε απαλά σε μια κατσαρόλα. Περιχύνουμε με συνεχή ανάδευση, ρίχνουμε το γάλα με καρύδια, ανακατεύουμε μέχρι εντελώς ομοιογενή. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρις ότου παχύνουμε. Στο τέλος προσθέστε αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο. Εάν είναι απαραίτητο, η προκύπτουσα σάλτσα μπορεί να διηθηθεί μέσω λεπτού κόσκινου.

Σάλτσα ντομάτας Bechamel

Ένας πολύ ασυνήθιστος συνδυασμός, μια τέτοια αντι-λευκή σάλτσα, αλλά ακόμα είναι bechamel, αν και όχι σε πολύ γνωστά "ρούχα". Δοκιμάστε - σίγουρα! Η σάλτσα είναι ιδανική για ζυμαρικά, σάντουιτς, ψητές πατάτες.

Συστατικά:
50 γραμμάρια βουτύρου.
50 γραμμάρια αλεύρου.
500 ml γάλακτος.
1 κουταλιά της σούπας. l ντοματοπολτός;
αλάτι, πιπέρι στη γεύση.

Αλέστε το βούτυρο με αλεύρι, απλώστε τη μάζα σε ένα τηγάνι με ένα παχύ πυθμένα ή σε μια κατσαρόλα και, ανακατεύοντας, τηγανίζετε ελαφρά μέχρις ότου φως χρυσή καφέ (για λεπτομέρειες, βλ. Παραπάνω, στη βασική συνταγή). Μια λεπτή ροή των μερίδων γάλακτος που εγχύεται - κυριολεκτικά 50 ml. Μετά από κάθε "δόση", ζυμώστε τη μάζα του αλεύρου για να ολοκληρώσετε την ομοιογένεια. Εισάγετε σταδιακά όλο το γάλα. Στο τέλος προσθέστε αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικά και πουρέ από ντομάτα. Ανακατέψτε, η σάλτσα είναι έτοιμη.

Πώς να μαγειρέψετε το "Bechamel" στο φούρνο μικροκυμάτων

Φυσικά, αυτή η συνταγή απέχει πολύ από το κλασικό - και δύσκολα μπορεί να ονομαστεί κανόνα. Ωστόσο, μπορεί να είναι ωραίο να βοηθήσουμε εκείνους που θέλουν να μαγειρέψουν, αλλά προτιμούν να το κάνουν με ελάχιστο χρόνο και προσπάθεια.

Συστατικά:
50 γραμμάρια αλεύρου.
50 γραμμάρια βουτύρου.
600 ml γάλακτος.
αλάτι, μοσχοκάρυδο και άλλα μπαχαρικά για γεύση.

Βάζουμε το βούτυρο με αλεύρι, τοποθετούμε το μπολ στο φούρνο μικροκυμάτων για 1,5 λεπτά στη μέγιστη ισχύ.

Βγάζουμε, σε μια λεπτή ροή ρίχνουμε όλο το γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς. Χρειάζεστε ομοιογενή μάζα. Επιστρέψτε το μπολ πίσω στο φούρνο μικροκυμάτων για 4,5-5 λεπτά, τη μέγιστη ισχύ. Περιοδικά, διακόπτουμε τη διαδικασία μαγειρέματος και ανακατεύουμε το περιεχόμενο του μπολ. Στο τέλος, προσθέστε αλάτι, μοσχοκάρυδο, πώς να αναμίξετε και να διηθήσετε μέσω λεπτού κόσκινου.

Αν χρειάζεστε παχύτερη σάλτσα, αυξήστε το χρόνο μαγειρέματος σε 6 λεπτά.

10 συμβουλές για το πώς να μαγειρέψετε νόστιμη σάλτσα

  1. Χρησιμοποιήστε τα σωστά σκεύη - ένα παχύ τοίχωμα με μη κολλητική επίστρωση και μία χειρολαβή. Τρίψτε και ανακατέψτε με μια ξύλινη σπάτουλα και ένα άνετο χτύπημα.
  1. Το κύριο μυστικό της ομοιόμορφης, ομαλής, χωρίς κατσαρόλα μπεσαμέλ - της θερμοκρασίας των τμημάτων της σάλτσας. Η αντίθεση τους, η διαμετρικά αντίθετη θερμοκρασία: αν το ru είναι ζεστό, το γάλα θα πρέπει να χύνεται κρύο και αντίστροφα: το ζεστό γάλα πρέπει να αλληλεπιδρά με το κρύο ru. Επιτρέπεται εάν και τα δύο είναι ζεστά, οι άλλες επιλογές εκτός από τις αναφερόμενες είναι μια διαδρομή προς απογοήτευση. Αλλά αν όλη η σάλτσα αποδείχθηκε άμορφη και εντελώς άχρηστη, πάρτε ένα μπλέντερ στα χέρια σας και περπατήστε κατά μήκος της προκύπτουσας μάζας.
  1. Ο χρόνος μαγειρέματος της σάλτσας μετά το βρασμό είναι 5-7 λεπτά. Στα γαλλικά βιβλία μαγειρικής θα βρείτε την ακόλουθη σύσταση: "Βράζουμε τη σάλτσα για όχι περισσότερο από 10 και όχι λιγότερο από 40 λεπτά, γιατί μέσα σε 10 λεπτά δεν θα έχετε χρόνο να αναπτύξετε τη γεύση του ακατέργαστου αλεύρου και σε 40-60 λεπτά η σάλτσα θα χάσει τη γεύση του ακατέργαστου αλεύρου. Ένα τέτοιο επιστημονικά αποδεδειγμένο γεγονός. Η κλασική μπεσαμέλ μαγειρεύεται για περίπου μία ώρα. Σύντομο, γρήγορο, λιγότερο από 10 λεπτά μαγειρεμένο bechamel στο σπίτι.
  1. Μην παρακάνετε τη σχάρα του αλεύρου - θα πρέπει να είναι μόνο ελαφρώς επιχρυσωμένο, να πάρετε μια σκιά κρέμας και μια λεπτή οσμή μυρωδιά. Εάν το αλεύρι είναι τελείως σκοτεινό, η σάλτσα θα είναι πικρή, εκτός από αυτό θα χάσει το χρώμα του - τελικά, ετοιμάζετε μια άσπρη σάλτσα. Το χρώμα της σάλτσας είναι ελαφρά απαλό μπεζ, ελαφριά κρέμα, χωρίς έντονες καφέ ή κίτρινες νότες.
  1. Μην επιδιώξετε να επιταχύνετε τι πρέπει να προετοιμαστεί a priori αργά. Η φωτιά κάτω από την κατσαρόλα πρέπει να είναι ελάχιστη, θα γίνει μεσαία μόνο στο τελικό στάδιο, όταν ρίχνετε όλο το γάλα στο τηγάνι. Η καμένη σάλτσα δεν είναι η καλύτερη εναλλακτική λύση σε σχέση με τον αποθηκευμένο χρόνο.
  1. Το κλασικό συστατικό της σάλτσας Beshamel είναι το γάλα. Η ξινή κρέμα και άλλοι «σύντροφοι» από ξινόγαλα αναπόφευκτα θα κυλήσουν, αυτό δεν είναι επιλογή. Ωστόσο, μπορείτε να πάρετε την κρέμα, ενώ θα πρέπει να έχετε κατά νου ότι η κρέμα δεν είναι και οι πιο εύκολοι τύποι, μπορούν επίσης να ρίξουν το φινίρισμα με τα αυτιά τους και να μπούκω στην άκρως ακατάλληλη στιγμή. Για το λόγο αυτό, πολλοί μάγειροι τις αραιώνουν με ζωμό λαχανικών ή κρέατος.
  1. Το Bechamel είναι πανέμορφο για την ιξώδη, λεπτή υφή και την κρεμώδη επίγευση. Κανείς δεν απαγορεύει τη χρήση μπαχαρικών κατά την προετοιμασία του, ωστόσο, να έχετε κατά νου ότι είναι το κρεμώδες άρωμα που πρέπει να παραμείνει ο μόλυβδος, οτιδήποτε άλλο θα πρέπει να παραμείνει απότομα και να σκιάσει μόνο τη βασική ιδέα της σάλτσας.
  1. Η σάλτσα μπορεί να παρασκευαστεί υγρή, αλλά μπορεί να είναι πολύ παχύ - εξαρτάται από περαιτέρω στόχους. Η "σωστή" συνέπεια της ευπροσάρμοστης σπιτικής μπεσαμέλας θα επιτρέψει στην μάζα να αποστραγγιστεί ομοιόμορφα από το κουτάλι, κάνοντας ελαφρά περιτύλιξη με υπολείμματα. Σε καμία περίπτωση, το τελικό προϊόν δεν πρέπει να πέσει σε ένα χοντρό κομμάτι, ακριβώς όπως δεν θα έπρεπε να πέσει γρήγορα με υγρό, κάτι που έχει μπερδευτεί. Αραιώστε πάρα πολύ παχιά σάλτσα με γάλα και στη συνέχεια θερμαίνετε το. Πάρα πολύ λεπτό πάχος με ένα ειδικά προετοιμασμένο χέρι γι 'αυτό, και στη συνέχεια βράστε ένα λεπτό.
  1. Εάν σερβίρετε μπεσαμέλ στο τραπέζι ως συνοδεία σε ορισμένα μαγειρεμένα πιάτα (αντί να χρησιμοποιείτε ως συστατικό της συνταγής), θα πρέπει να το τρώτε - όταν ψύχεται, η σάλτσα θα καλύπτεται με μια κρούστα, η οποία είναι απολύτως απαράδεκτη. Ως εκ τούτου, η τροφή θερμαίνεται, η χρήση είναι άμεση. Λοιπόν, ή σχεδόν άμεση.
  1. Εάν έχετε ετοιμάσει λίγο υπερβολική σάλτσα, τα κατάλοιπα μπορούν να αποθηκευτούν με ασφάλεια στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες. Μην ξεχνάτε πώς να καλύψετε με το φιλμ προσκόλλησης ή να χύσετε τη σάλτσα σε ένα ερμητικά σφραγισμένο δοχείο.

Τι να χρησιμοποιήσετε σάλτσα μπεσαμέλ; 10 διαθέσιμες ιδέες:

  1. Λαζάνια. Κλασικό Φυσικά, υπάρχουν συνταγές για μαγείρεμα λαζάνια και χωρίς τη σάλτσα Béchamel, αλλά η κύρια και πιο δημοφιλής συνταγή υποδηλώνει τη χρήση της, πολλοί πιστεύουν σοβαρά ότι η λαζάνια χωρίς μπεσαμέλ είναι σαν μπορς χωρίς τεύτλα.
  1. Ζυμαρικά. Το Bechamel είναι μια από τις πιο δημοφιλείς σάλτσες που σερβίρονται σε σπαγγέτι, πενέ, ταλιατέλες και άλλα ζυμαρικά. Το κρεμώδες άρωμα και η περιβάλλουσα δομή μετατρέπουν τα ζυμαρικά σε αριστούργημα.

Σάλτσα μανιταριών Bechamel

  1. Τυρί, τάρτες και πίτες. Εάν η πλήρωση που έχετε προγραμματίσει να βάλεις στο κέικ φαίνεται ξηρή σε εσένα, λίγο μπεσαμέλ δεν θα σώσει μόνο την κατάσταση - θα την μετατρέψει σε απίστευτα αποτελέσματα! Βραστά ψάρια, ψητά κιμά, φρέσκα λαχανικά - όλα θα είναι ωραία και γευστικά με αυτή τη σάλτσα.
  1. Τηγανίτες Αν συνδυάσετε μανιτάρια, τηγανητά κρεμμύδια, βραστό φιλέτο κοτόπουλου, λίγο τριμμένο τυρί και μπεσαμέλ, μπορείτε να φτιάξετε μια καταπληκτική γέμιση από τηγανίτα. Φτιάξτε τους "σακούλες", δέστε ένα φτερό πράσινα κρεμμύδια - έχετε ένα νόστιμο σνακ.
  1. Ψητό ψάρι. Βάλτε σε ένα ταψί κάθε ουδέτερο σε γεύση ψάρι (οξύρρυγχος, πέρκα ράγκας, μπακαλιάρος, μπακαλιάρος, παγιάσι), καλύψτε με σάλτσα Beshamel αναμεμειγμένη με ελαφρώς τηγανισμένα μανιτάρια και τυρί, ψήνετε μέχρι να γίνει. Απλό, κομψό, νόστιμο.
  1. Φούρνος ψημένων ή ατμισμένων λαχανικών - κουνουπίδι, πατάτες, σέλινο, μπρόκολο, κολοκύθα και άλλα. Το Bechamel θα προσθέσει μια ενδιαφέρουσα γεύση στα συγκρατημένα και συχνά φρέσκα λαχανικά. Ένα λίγο τριμμένο παρμεζάνα - και μη ρεαλιστικό υγιεινό, νόστιμο και αρωματικό δείπνο είναι έτοιμο.
  1. Σπαράγγια Κλασικά του είδους. Τα σπαράγγια και η μπεσαμέλ γίνονται μεταξύ τους! Η γεύση είναι εκλεπτυσμένη, λεπτή, πολύ λεπτή και "καθαρή".
  1. Αυγά Μαγειρεμένα στο φούρνο με σάλτσα Beshamel, θα γίνουν μια πραγματική γιορτή γεύσης! Προσθέστε λίγο στρογγυλό σπανάκι στα καλούπια και πάρτε τα περίφημα αυγά της Φλωρεντίας.
  1. Σάντουιτς. Κάτω από την επιβλαβή μαγιονέζα, δοκιμάστε να περιποιηθείτε τα συστατικά των σάντουιτς και των μπιφτέκι με κλασική "λευκή" σάλτσα. Παρεμπιπτόντως, ένας εξαιρετικός λόγος για να μάθετε πώς να μαγειρεύετε Croque Monsieur - αυτό το σάντουιτς είναι αδύνατο χωρίς το περίφημο Bechamel.
  1. Juliens. Ναι, σερβίρετε το κοτόπουλο, τα μανιτάρια και το τυρί με την κλασική σάλτσα Bechamel και πάρετε ένα νόστιμο πιάτο στην τελειότητα του.

Σήμερα δεν είναι τόσο σημαντικό που αρχικά ήρθε η προετοιμασία της σάλτσας γάλακτος με βάση το αλεύρι και το βούτυρο, δεν έχει σημασία τι μπαχαρικά μπορούν να προστεθούν στο γάλα και ποιο ποσοστό να επιλέξει για να κάνει τη σάλτσα Beshamel ιδανική από την άποψη ενός συγκεκριμένου ατόμου. Ένα άλλο πράγμα είναι σημαντικό: με βάση την κλασική συνταγή, οι σεφ προσπαθούν ακούραστα να δημιουργήσουν νέες και νέες συνταγές. Ποιος ξέρει, ίσως πολύ σύντομα θα ακούσουμε κάτι ασυνήθιστο από εσάς; Τολμήστε και μην φοβάστε, πολλές θαυμάσιες ανακαλύψεις έγιναν από ερασιτέχνες.

Σως Μπεχαμέλ - Συνταγές Μαγειρικής Βήμα Βήμα

Δημοσιεύτηκε από Lady Venus · Τέθηκε στις 10/15/2015 · Ενημερώθηκε 08/28/2018

Η σάλτσα Bechamel πρωτοεμφανίστηκε στη Γαλλία στο δικαστήριο του βασιλιά. Τα βασικά συστατικά της σάλτσας είναι το γάλα, ένα μίγμα λίπους και αλεύρου, το οποίο χρησιμοποιείται ως πυκνωτικό. Οι περισσότερες φορές η σάλτσα Bechamel χρησιμοποιείται στην παρασκευή λαζάνια. Ωστόσο, μπορεί να προστεθεί σε άλλα πιάτα κατά την κρίση του.

Το περιεχόμενο

Συνταγή 1: Κλασική σάλτσα Μπεχαμέλ

Η κλασική συνταγή για την παρασκευή σάλτσας μπεσαμέλ θα είναι μια καλή προσθήκη σε οποιοδήποτε πιάτο.

Συστατικά:

  • Σιτάλευρο - 2 κουταλιές της σούπας.
  • Γάλα - 75 χιλιοστόγραμμα.
  • Ηλιέλαιο - 2 κουταλιές της σούπας.
  • Αλάτι - για γεύση.
  • Βούτυρο - 50 γραμμάρια.

Μέθοδος παρασκευής:

  1. Βάλτε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και βάλτε μια μικρή φωτιά.
  2. Όταν το βούτυρο λιωθεί, προσθέστε αλεύρι σε αυτό, ανακατεύοντας συνεχώς.
  3. Σταδιακά ρίχνουμε το γάλα στο τηγάνι, ανακατεύοντας συνεχώς, φέρνουμε το μίγμα σε βρασμό.
  4. Προσθέστε αλάτι και ηλιέλαιο για να δοκιμάσετε, μαγειρέψτε, ανακατεύοντας για 8-10 λεπτά.

Χρήσιμες συμβουλές:

  • Σερβίρετε σάλτσα θα πρέπει να είναι ζεστό, έχει καλύτερη γεύση.

Συνταγή 2: Σάλτσα μπεσαμέλ με μοσχοκάρυδο

Μια σάλτσα με καρυκεύματα συχνά προετοιμάζεται για την παρασκευή λαζάνια. Επίσης πηγαίνει καλά με τα ζυμαρικά.

Συστατικά:

  • Σιτάλευρο - ¼ φλιτζάνι.
  • Βούτυρο - 4 κουταλιές της σούπας.
  • Γάλα - 2 ποτήρια.
  • Αλάτι - για γεύση.
  • Το μοσχοκάρυδο - 1 πρέζα.
  • Λευκή πιπεριά - γεύση.

Μέθοδος παρασκευής:

  1. Λιώνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά.
  2. Προσθέστε αργά το αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς, σπάζοντας τα κομμάτια με ένα ξύλινο κουτάλι.
  3. Τηγανίζουμε το αλεύρι για 1 - 2 λεπτά μέχρι να αρχίσει να αλλάζει το χρώμα του.
  4. Ανακατεύοντας συνεχώς, προσθέστε γάλα στο μείγμα, σπάζοντας κομμάτια.
  5. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να αρχίσει να πυκνώνει η σάλτσα.
  6. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο και ανακατέψτε καλά τη σάλτσα.

Χρήσιμες συμβουλές:

  • Αν θέλετε να επιτύχετε τη συνοχή υγρού της σάλτσας, θα πρέπει να προσθέσετε γάλα σε αυτό.

Συνταγή 3: Μπεχαμέλ με σάλτσα ντομάτας

Ο ασυνήθιστος συνδυασμός της γεύσης του γάλακτος με τις ντομάτες θα ευχαριστήσει όλους τους γκουρμέ.

Συστατικά:

Μέθοδος παρασκευής:

  1. Λιώνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα με λαχανικά.
  2. Ανακατέψτε το αλεύρι στο λάδι, ανακατεύοντας συνεχώς.
  3. Σταδιακά ρίχνουμε το γάλα στο μείγμα, ανακατεύοντας καλά από τα κομμάτια.
  4. Φέρτε το μείγμα σε βρασμό, προσθέστε αλάτι στη συνέχεια, και μαγειρέψτε για 8 έως 10 λεπτά.
  5. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη θερμότητα.
  6. Ανακατέψτε τρεις κουταλιές της σούπας μπεσαμέλ σε ένα μπολ με μια κουταλιά της σούπας τομάτας και ανακατέψτε καλά.
  7. Μεταφέρετε τη σάλτσα στις πατάτες με το πουρέ σε μια κοινή κατσαρόλα και ανακατέψτε καλά το περιεχόμενο.

Χρήσιμες συμβουλές:

  • Εάν θέλετε να αποκτήσετε μια παχιά συνεκτικότητα της σάλτσας, θα πρέπει να μαγειρέψετε για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.

Συνταγή 4: Σάλτσα Bechamel με κρόκους αυγών

Η εξαιρετικά λεπτή γεύση της σάλτσας και το όμορφο χρώμα θα είναι αν χρησιμοποιείτε κρόκους αυγού.

Συστατικά:

Μέθοδος παρασκευής:

  1. Κρέμα και φυτικό έλαιο να λιώσει σε κατσαρόλα.
  2. Ανακατεύετε σταδιακά στο μείγμα αλευριού.
  3. Το γάλα ρίχνουμε σταδιακά, ανακατεύοντας, φέρνουμε το μίγμα σε βρασμό.
  4. Προσθέστε αλάτι στη γεύση, μαγειρέψτε για 8 - 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
  5. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά
  6. Κρόκοι αυγών σε ένα μπολ, συνεχώς τους χτυπάμε με ένα χτύπημα, προσθέστε σε αυτά δύο κουταλιές της παρασκευασμένης σάλτσας.
  7. Μεταφέρετε τους κτυπημένους κρόκους στην κατσαρόλλα και ανακατέψτε καλά.

Χρήσιμες συμβουλές:

  • Μπορείτε να αποθηκεύσετε μαγειρεμένη σάλτσα στο ψυγείο για 2 ημέρες.

Συνταγή 5: Σάλτσα μπεσαμέλ με κρέμα και γαρίφαλο

Πικάντικη σάλτσα μπεσαμέλ με σκελίδες είναι κατάλληλη για οπαδούς κάτι ασυνήθιστο στο μενού της.

Συστατικά:

Μέθοδος παρασκευής:

  1. Βάλτε το φύλλο δάφνης στην κατσαρόλα, ρίξτε το γάλα.
  2. Ξεφλουδίστε ένα μικρό κρεμμύδι και γεμίστε τα μπουμπούκια με γαρύφαλλα.
  3. Βάλτε το κρεμμύδι σε μια κατσαρόλα με γάλα, βράστε.
  4. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη σόμπα, αφήστε το γάλα να κρυώσει και να στραγγίξει.
  5. Πλύνετε το κατσαρόλα μετά το γάλα και σκουπίστε το.
  6. Στην ίδια κατσαρόλα, λιώστε το βούτυρο, προσθέστε βαθμιαία αλεύρι σε αυτό, ανακατεύοντας περιστασιακά, θερμαίνοντας για 1 - 2 λεπτά.
  7. Σταδιακά προσθέτουμε γάλα στην κατσαρόλα, ανακατεύουμε καλά και μαγειρεύουμε για 3-4 λεπτά.
  8. Προσθέστε κρέμα στο γάλα, φέρτε τη σάλτσα σε βράση.
  9. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο, ανακατέψτε καλά τη σάλτσα και αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά.

Χρήσιμες συμβουλές:

  • Κρέμα για την παρασκευή σάλτσας πρέπει να επιλέξει μη λιπαρό.

Συνταγή 6: Σάλτσα Veggie Bechamel

Η σάλτσα Bechamel είναι μια συνταγή μαγειρικής για όσους είναι χορτοφάγοι. Είναι εξαιρετικό να αντικαταστήσετε τα κύρια συστατικά με τη βοήθεια του γάλακτος αμυγδάλου και του ελαιολάδου.

Συστατικά:

Μέθοδος παρασκευής:

  1. Προθερμάνετε το ελαιόλαδο για να φυσάει στην κατσαρόλα.
  2. Προσθέστε καρυκεύματα, αλεύρι αμυγδάλου, κύβους βούλλων, αλεύρι ρεβυθού στο τηγάνι. Ανακατέψτε προσεκτικά τα συστατικά.
  3. Θερμάνετε το μείγμα για 5 λεπτά με ανάδευση.
  4. Ρίχνουμε το γάλα αμυγδάλου σε μια κατσαρόλα, μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας με ένα χτυπητήρι για 10 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να σβήνει η σάλτσα.
  5. Το μείγμα θα πρέπει να ψήνεται στη φωτιά, μη αφήνοντάς το να βράσει.
  6. Περίστε τη σάλτσα με αλάτι και πιπέρι στη γεύση.

Χρήσιμες συμβουλές:

  • Για να αποφύγετε σβώλους στη σάλτσα, πρέπει να τα ανακατεύετε καλά και να τα σπάτε με μια ξύλινη σπάτουλα.
  • Αντί για το αλεύρι ρεβυθού, το σιτάλευρο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να το κάνει.

Συνταγή 7: Σάλτσα μπεσαμέλ με χυμό λεμονιού

Λεία ψιλοκομμένη σάλτσα με ξινή κρέμα, χυμό λεμονιού που επισυνάπτεται στο ξύσμα.

Συστατικά:

Μέθοδος παρασκευής:

  1. Βάλτε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και λιώστε σε χαμηλή φωτιά.
  2. Προσθέτετε αλεύρι στο βούτυρο, ανακατεύοντας συνεχώς για να αποφύγετε σβώλους.
  3. Προσθέστε γάλα στο τηγάνι, αλάτι το μείγμα και αφήστε το να βράσει.
  4. Προσθέστε χυμό λεμονιού, ξινή κρέμα, ανακατέψτε τη σάλτσα και μαγειρέψτε για 5-7 λεπτά.
  5. Ανακατέψτε τους κρόκους, προσθέστε δύο κουταλιές της σάλτσας σε αυτά και ανακατέψτε.
  6. Ρίχνουμε το μείγμα με τους κρόκους στην κύρια σάλτσα, ανακατεύουμε και αφαιρούμε το τηγάνι από τη φωτιά.

Χρήσιμες συμβουλές:

  • Μπορείτε να αποθηκεύσετε τη σάλτσα στην κατάψυξη και, εάν είναι απαραίτητο, να την αποψύξετε σε ένα λουτρό νερού.

Συνταγή 8: Σάλτσα μπεσαμέλ με ζωμό μανιταριών

Νόστιμη και αρωματική σάλτσα, χάρη στο ζωμό των μανιταριών που αποτελεί μέρος.

Συστατικά:

Μέθοδος παρασκευής:

  1. Ξεπλύνετε τα ζαχαρωτά, κόβετε σε κύβους, ρίχνετε 500 ml νερό, βάλτε φωτιά.
  2. Φέρτε τα μανιτάρια σε βράσιμο, αφού βράσουν για μισή ώρα. Μανιτάρι έτοιμο.
  3. Κόβουμε το κρεμμύδι πολύ λεπτά, το βάζουμε στο τηγάνι, προσθέτουμε το φύλλο δάφνης.
  4. Ρίξτε μέσα στο ταψί 300 ml ζωμό για μανιτάρια, γάλα, βάλτε το μίγμα σε βράση.
  5. Απενεργοποιήστε τη θερμότητα, αφήστε το μείγμα να σταθεί, στη συνέχεια στέλεχος.
  6. Λιώνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε σταδιακά αλεύρι σε αυτό, το ανακατεύουμε καλά.
  7. Όταν το αλεύρι γίνει χρυσό, ρίξτε το μείγμα του γάλακτος και του μανιταριού σε το τηγάνι.
  8. Φέρτε, ανακατεύοντας σάλτσα σε βράση, προσθέστε αλάτι και πιπέρι για να δοκιμάσετε.
  9. Στρώνουμε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά.

Χρήσιμες συμβουλές:

  • Όταν βράζετε τα μανιτάρια, θα πρέπει να αποφύγετε μια ισχυρή βράση, διαφορετικά η γεύση και η γεύση των μανιταριών δεν θα είναι τόσο έντονες.

Συνταγή 9: Σάλτσα Bechamel με Ryazhenka

Bechamel σάλτσα με ryazhenka κερδίστε τρυφερότητα και μια ωραία λιωμένη γεύση.

Συστατικά:

Μέθοδος παρασκευής:

  1. Κρέμα και φυτικό έλαιο να λιώσει σε κατσαρόλα.
  2. Προσθέστε αλεύρι στα λάδια, ανακατεύοντας καλά για 1 έως 2 λεπτά.
  3. Προσθέστε γάλα στο μείγμα, βάλτε το σε βράσιμο.
  4. Αλάτι, σεζόν με μοσχοκάρυδο, μαγειρέψτε τη σάλτσα για 8-10 λεπτά μέχρι να γίνει παχύ.
  5. Ψύξτε τη σάλτσα και ρίξτε ryazhenka σε αυτό, αναμίξτε καλά το παρασκευασμένο μίγμα.

Χρήσιμες συμβουλές:

  • Όταν λιώσει το λάδι, δεν πρέπει να αφήνεται να βράσει.

Συνταγή 10: Σοβαρή σάλτσα μπεσαμέλ χωρίς γάλα και ξινή κρέμα.

Σκληρή σάλτσα, η οποία περιλαμβάνει σκληρό τυρί και ξινή κρέμα.

Συστατικά:

Μέθοδος παρασκευής:

  1. Λιώνετε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα, μην το αφήνετε να βράσει.
  2. Ανακατέψτε το αλεύρι στο βούτυρο, ανακατεύοντας καλά τα κομμάτια.
  3. Σε ένα μπολ, χτυπάτε τα αυγά με ένα χτύπημα με ξινή κρέμα, κρέμα και τριμμένο τυρί.
  4. Ρίξτε το μείγμα από το μπολ στο αλεύρι και το βούτυρο, μαγειρέψτε τη σάλτσα, ανακατεύοντας προσεκτικά για 5 έως 7 λεπτά.

Χρήσιμες συμβουλές:

  • Προαιρετικά, μπορείτε να προσθέσετε τη σάλτσα ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Συνταγή 11: Σάλτσα Bechamel με ζωμό κοτόπουλου

Νόστιμη αρωματική σάλτσα μπεσαμέλ με ζωμό κοτόπουλου.

Συστατικά:

Μέθοδος παρασκευής:

  1. Πλένετε το κοτόπουλο, κόβετε σε φέτες και βάζετε μια κατσαρόλα.
  2. Ρίχνουμε το νερό κοτόπουλου, το βάζουμε στη φωτιά και το βράζουμε.
  3. Αποστραγγίστε το νερό στο κοτόπουλο, ξεπλύνετε το.
  4. Ρίξτε το νερό κοτόπουλου για δεύτερη φορά, βάλτε φωτιά.
  5. Φέρτε το κοτόπουλο σε βράση, μαγειρέψτε για μια ώρα σε χαμηλή φωτιά. Ο ζωμός είναι έτοιμος.
  6. Λιώνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα.
  7. Ανακατέψτε το αλεύρι στο βούτυρο, ανακατεύοντας καλά.
  8. Ρίχνουμε το γάλα στο μίγμα, βράζουμε.
  9. Ρίχνουμε 450 ml ζωμού κοτόπουλου, βράζουμε.
  10. Προσθέστε αλάτι στη σάλτσα και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 8 έως 10 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.

Χρήσιμες συμβουλές:

  • Για να γίνει το ζωμό πιο νόστιμο και πιο αρωματικό, πρέπει να βράσει μαζί με το κρεμμύδι.

Συνταγή 12: Σάλτσα μπεσαμέλ μικροκυμάτων

Ασυνήθιστη συνταγή μικροκυμάτων - μαγειρέψτε γρήγορα και εύκολα.

Συστατικά:

Μέθοδος παρασκευής:

  1. Βάλτε το λάδι σε ένα κεραμικό πιάτο και λειώστε στο φούρνο μικροκυμάτων για 30 έως 45 δευτερόλεπτα, ανάλογα με την χωρητικότητα του φούρνου.
  2. Ανακατεύοντας, εισάγετε σταδιακά το αλεύρι.
  3. Ρίξτε το γάλα στο μείγμα, καλά, ανακατεύοντας.
  4. Μαγειρέψτε τη σάλτσα στο φούρνο μικροκυμάτων κάτω από το καπάκι για 1 έως 2 λεπτά.
  5. Αφαιρέστε τη σάλτσα, συνθλίψτε προσεκτικά όλα τα κομμάτια μέχρι ομαλά.
  6. Μαγειρέψτε τη σάλτσα στο φούρνο για ακόμα ένα λεπτό.
  7. Προσθέστε πιπέρι, αλάτι, μοσχοκάρυδο στη σάλτσα, αναμίξτε καλά το μείγμα.
  8. Βράστε τη σάλτσα κάτω από το καπάκι στο φούρνο για άλλα 2 λεπτά.

Χρήσιμες συμβουλές:

  • Η θραύση σβώλων από αλεύρι σε σάλτσα είναι δυνατή όχι μόνο με τη βοήθεια σπάτουλας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα χτυπούν, πιρούνι ή μαστίγιο τη σάλτσα με μπλέντερ.

Σάλτσα a la "Beshamel" χωρίς βούτυρο

Σάλτσα "A la Beshamel" χωρίς βούτυρο. Για όσους ακολουθούν τη φιγούρα και ακολουθούν έναν υγιεινό τρόπο ζωής.

Συστατικά για "σάλτσα a la" Béchamel "χωρίς βούτυρο":

  • Γάλα - 500 ml
  • Σιτάλευρο / αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας. l
  • Αλάτι - για γεύση
  • Μαύρο πιπέρι για γεύση
  • Μοσχοκάρυδο - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Χρόνος μαγειρέματος: 25 λεπτά

Μερίδες: 8

Συνταγή "σάλτσα a la" Béchamel "χωρίς βούτυρο":


1. Ρίξτε το γάλα στο τηγάνι.
2. Προσθέστε αλεύρι.
3. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά έως ότου πάψετε, ανακατεύετε συνεχώς.
4. Προσθέστε αλάτι, μαύρο πιπέρι, μοσχοκάρυδο.
5. Cook για άλλα 2-5 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.

Εγγραφείτε στην ομάδα Cook στο Contact και λάβετε 10 νέες συνταγές κάθε μέρα!

Γίνετε μέλος στην ομάδα μας στην Odnoklassniki και λαμβάνετε νέες συνταγές κάθε μέρα!

Μοιραστείτε τη συνταγή με φίλους:

Παρόμοιες συνταγές

Σκόρδο ντομάτας σκόρδο

  • 20
  • 96
  • 12702

Σάλτσα τυριού σε άλμη αγγούρι "Άμεση"

  • 57
  • 513
  • 5385

Σάλτσα Shashlik

  • 17
  • 136
  • 16757

Πικάντικη σάλτσα φραγκοστάφυλου

  • 33
  • 82
  • 3440

Χρένο αιχμηρά στο Smolensk

  • 14
  • 44
  • 6652

Σάλτσα κρέατος από μούρα

  • 28
  • 99
  • 9212

Σάλτσα μαύρης σταφίδας

  • 222
  • 1860
  • 93585

Σπιτικό κέτσαπ για το χειμώνα

  • 11
  • 544
  • 5728

Το ίδιο σάββατο

  • 817
  • 7732
  • 741890

Φωτογραφίες "Sauce a la" Beshamel "χωρίς βούτυρο" από μαγειρεμένα (1)

Σχόλια και σχόλια

7 Ιουλίου 2018 elenita # (συντονιστής)

12 Ιουνίου 2018 κορίτσια #

Αφήστε ένα σχόλιο ή μια κριτική συνταγή

Εγγραφείτε ή συνδεθείτε εάν έχετε ήδη εγγραφεί.

Μπορείτε να συνδεθείτε στον ιστότοπο χωρίς να καταχωρήσετε και να εισαγάγετε έναν κωδικό πρόσβασης χρησιμοποιώντας το λογαριασμό σας στους ακόλουθους ιστότοπους:

Εάν δεν είστε ικανοποιημένοι με κάτι σε ένα νέο σχέδιο - γράψτε τα σχόλιά σας για να το διορθώσουμε.

Είσοδος χωρίς εγγραφή

Μπορείτε να συνδεθείτε σε αυτόν τον ιστότοπο.
με το όνομά σας.

Πώς να μαγειρέψετε σάλτσα μπεσαμέλ

Είναι γνωστό ότι η Bechamel είναι μία από τις πέντε βασικές σάλτσες της κλασικής γαλλικής κουζίνας - χρησιμοποιείται όχι μόνο από μόνη της αλλά και ως βάση για πολλές άλλες σάλτσες, ως αναπόσπαστο μέρος πιάτων όπως το σουφλέ. Σε γενικές γραμμές, αν σας αρέσει ή όχι, αργά ή γρήγορα θα έρθει η ώρα στη ζωή σας όταν χρειάζεται να κάνετε σάλτσα μπεσαμέλ. Εδώ έρχεται το πιο ενδιαφέρον. Φαίνεται ότι μπορεί να είναι δύσκολο; Το βούτυρο, το αλεύρι και το γάλα είναι απλά συστατικά. Αλλά αν δεν ξέρετε κάποιες λεπτές αποχρώσεις, τότε μπορείτε εύκολα να χαλάσετε τα πάντα. Και να παραιτηθεί από την ίδια τη σάλτσα. Και ποτέ να μην τον εγκαταλείψουν ξανά και μην προσπαθήσετε να μαγειρέψετε. Σε γενικές γραμμές, κλείστε αυτό το ευχαριστημένο έργο - το μαγείρεμα.

Με λίγα λόγια, οι συνέπειες μπορεί να είναι τρομερές. Για να αποφύγετε αυτό, είναι καλύτερο να μάθετε πώς να το μαγειρέψετε. Και ένα μεγάλο άρθρο elaizik θα μας βοηθήσει σε αυτό.

Έτσι - σάλτσα μπεσαμέλ.

Υπάρχουν μόνο τρία υποχρεωτικά συστατικά - βούτυρο, αλεύρι, γάλα.

Υπάρχουν μόνο δύο υποχρεωτικά μπαχαρικά - αλάτι και πιπέρι.

Το αλεύρι τηγανίζεται στο βούτυρο (και αποκτάται ένα μείγμα που ονομάζεται roux - ru), στη συνέχεια το ru είναι βρασμένο με γάλα, αλάτι και πιπέρι προστίθενται - αυτό είναι όλο.

Γιατί εξέρχεται μια πάστα αντί για μια σάλτσα με κρεμώδη γεύση ή κομμάτια, λόγω της οποίας η σάλτσα δεν έχει ομαλή, μεταξωτή υφή;

Το μυστικό, όπως πάντα, στην τεχνολογία.

1. Για να bechamel είχε μια κρεμώδη γεύση, είναι βρασμένο ή όχι περισσότερο από 5-7 λεπτά, ή τουλάχιστον 40-60 λεπτά.

Και μακρύς μαγειρική είναι μια κλασική προσέγγιση, ένα σύντομο είναι σύγχρονο.

Γιατί έτσι, και όχι αλλιώς;

Έχει αποδειχθεί στην πράξη ότι εάν μαγειρεύετε αλεύρι για περισσότερο από 10 λεπτά και λιγότερο από σαράντα μια ώρα, τότε η σάλτσα θα έχει τη γεύση του "ακατέργαστου" αλεύρου, την ίδια γεύση άσχημης πάστας.

Κατά τη διάρκεια του μικρού χρόνου μαγειρέματος, αυτή η γεύση δεν έχει χρόνο να αναπτυχθεί, και για μεγάλο χρονικό διάστημα εξαφανίζεται.

2. Για να αποφύγετε τους σβώλους και να εξασφαλίσετε μια ομαλή δομή, το γάλα και το ru θα πρέπει να είναι διαμετρικά αντίθετα προς τη θερμοκρασία.

Αν το ru είναι κρύο (γίνεται εκ των προτέρων και αποθηκεύεται στο ψυγείο), τότε το γάλα πρέπει να είναι ζεστό.

Εάν το γάλα είναι ζεστό (μαγειρεμένο με μπαχαρικά) - τότε το ru πρέπει να κρυώσει πριν από την ανάμειξη.

Αν το ru είναι ζεστό και το γάλα βράζει, γίνεται άμεση ζύμωση αλευριού και είναι απίθανο να αποφευχθούν σβώλοι, σε κάθε περίπτωση θα είναι δύσκολο.

Εάν το γάλα είναι κρύο και η παλαμή είναι κρύα, τότε το αλεύρι, που είναι επικαλυμμένο με βούτυρο, δεν θα αναμειχθεί με το γάλα, αλλά θα επιπλέει σε κομμάτια. Μια τέτοια σάλτσα θα πρέπει να αναδεύεται εντατικά όλη την ώρα ενώ θερμαίνεται, διαφορετικά ένα μέρος των σβώλων αλεύρου θα έχει χρόνο για να παρασκευαστεί χωρίς να διαλύεται.

Μια καλή επιλογή - ζεστό ru και ζεστό γάλα. Η ταλαιπωρία - πρέπει να ζεσταθεί κάποιος, να κρυώσει άλλο πριν από την ανάμειξη, κάτι που δεν είναι πάντα βολικό.

Για το py λαμβάνουμε ίσες ποσότητες βουτύρου και αλεύρου.

Για την υγρή σάλτσα bechamel, λαμβάνεται αναλογία 120-180 γραμμαρίων ανά λίτρο γάλακτος,

για παχιά, που χρησιμοποιείται σε σουφλέ - 300 γραμμάρια ανά λίτρο γάλακτος.

Ωστόσο, η πιο απλή και πιο αξέχαστη συνταγή: 10 γραμμάρια βούτυρο -10 γραμμάρια αλεύρι - 100 ml γάλακτος.

Εκτός από την κλασική σάλτσα, υπάρχει μια πλήρης επιλογή, πιο καρυκευμένη με μπαχαρικά.

Bechamel Classic (500 ml γάλα)

Είναι καλύτερο να μαγειρεύετε σε μια κατσαρόλα με μια λαβή, με ένα παχύ πυθμένα και μη κολλητική επικάλυψη.

Δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε δοχεία αλουμινίου χωρίς επίστρωση - η κρέμα γίνεται γκρίζα σε αυτά.

1. 50 γραμμάρια βούτυρο, λιώνουν σε πολύ μικρή φωτιά. Το λάδι δεν πρέπει σε καμία περίπτωση να αρχίσει να ψητά! Εάν είναι πολύ κρύο - πρέπει να το κόψετε σε μικρούς κύβους, διαφορετικά ένα μέρος του πετρελαίου θα αρχίσει να καίγεται προτού να λιώσει όλο το πετρέλαιο.

Θυμηθείτε - μαγειρεύουμε λευκή σάλτσα, το βούτυρο δεν πρέπει να αλλάξει το χρώμα!

2. Ρίξτε 50 g αλεύρι στο βούτυρο και τρίψτε προσεκτικά το μείγμα με μια σπάτουλα. Ανακατεύοντας και τρίβοντας, κρατήστε το στη φωτιά μέχρι το αλάτι "βράζει" και δεν ανεβαίνει το καπάκι και δεν υπάρχει αφρός γύρω.

Κοχύλια αλεύρι - αν είναι - σε αυτό το στάδιο δεν πρέπει να σας αμηχανία.

3. Μετράμε 500 ml γάλακτος. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και σταδιακά, σε μικρές μερίδες - και σιγά-σιγά! - θα προσθέσουμε COLD γάλα, χτυπώντας και ανακατεύοντας τη σάλτσα όλη την ώρα. Θα αφιερώσουμε 100 - 150 ml γάλακτος.

Όταν η σάλτσα γίνει ομοιογενής, προσθέστε το υπόλοιπο γάλα, επιστρέψτε την κατσαρόλα στη φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, βράστε με μέτρια φωτιά και βράστε για 5-7 λεπτά (μέγιστο) από τη στιγμή βρασμού.

4. Γευτείτε τη γεύση με αλάτι και λευκό, φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Μετακινήστε σε ξηρό δοχείο.

5. Λιπάνετε ένα κομμάτι μεμβράνης φαγητού με βούτυρο, πιέστε σταθερά στην επιφάνεια της σάλτσας.

6. Εάν θέλετε να διατηρήσετε τη σάλτσα ζεστή, βάλτε την σε μια λουτρό νερού.

Εάν θέλετε να δροσιστείτε - βάζετε σε ένα δοχείο με παγωμένο νερό και έπειτα δροσερό, όπως κάθε κρέμα.

Η κρύα σάλτσα είναι στο ψυγείο για 2-3 ημέρες χωρίς να θυσιάζεται η ποιότητα και η γεύση.

Μπαχαρικά (ανά 500 ml γάλακτος)

1. Προετοιμάστε ru (δείτε παραπάνω, αναλογίες αμετάβλητες), στη συνέχεια μεταφέρετέ το σε καθαρό πιάτο και ρυθμίστε να κρυώσει εντελώς. Για μαγείρεμα ru μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ταψί.

2. Προετοιμάστε ένα σύνολο μπαχαρικών:

κρεμμύδι (ιδανικά - κρεμμύδι)

1 φύλλο δάφνης

μοσχοκάρυδο

πολλά λευκά πιπέρι

Όλα τα μεγάλα συντρίψει και βάλτε σε μια παγίδα για τα μπαχαρικά (κατά προτίμηση).

Εάν δεν υπάρχει παγίδα, τότε όχι.

3. Ρίξτε 550 ml γάλακτος σε μια κατσαρόλλα, προσθέστε μπαχαρικά και μαγειρέψτε για 15 λεπτά.

4. Στραγγίστε το γάλα σε ένα συνηθισμένο κόσκινο, επιστρέψτε το σε μια καθαρή κατσαρόλα (εάν το γάλα είναι βρασμένο, προσθέστε μέχρι 500 ml), θερμαίνετε το γάλα σχεδόν μέχρι το σημείο βρασμού (υπάρχει ήδη ελαφρύς ατμός, αλλά δεν υπάρχουν φυσαλίδες ακόμα), αφαιρέστε από τη θερμότητα.

5. Προσθέστε γάλα COLD pv. Και - όλα μαζί! Παρενάζουμε το γάλα με ένα χτύπημα μέχρι να διασπαστεί το ru και να γίνει ομοιογενής η σάλτσα.

6. Επιπλέον - όλα είναι τα ίδια όπως περιγράφηκε παραπάνω.

Σφάλματα και διορθώσεις

- ακόμα πήρε κομμάτια.

Σκουπίστε τη σάλτσα μέσα από ένα κόσκινο ή βάζο σε ένα μπλέντερ.

- η σάλτσα είναι πάρα πολύ παχιά.

Προσθέστε γάλα, ανακατέψτε και θερμαίνετε.

- η σάλτσα είναι πολύ λεπτή.

Ή μαγειρέψτε περισσότερο - τώρα 40-60 λεπτά

ή προσθέστε μια μικρή ποσότητα βουτύρου, σφυρηλατημένη με αλεύρι (αλεύρι: βούτυρο 1: 1) στη σάλτσα, βράστε τη σάλτσα λίγα λεπτά μετά το βρασμό.

Τι σάλτσα να μαγειρέψουν;

Εάν η μπεσαμέλ πηγαίνει ως συστατικό ενός άλλου πιάτου ή ως πρόσθετο πρόσδεσης - και αν δεν αναφέρεται τίποτε άλλο στη συνταγή

Αυτή είναι η κλασική μπεσαμέλ.

Αν σας αρέσουν τα μπαχαρικά και χρησιμοποιήστε τη μπεσαμέλ ως σάλτσα που δίνει μια πρόσθετη γεύση σε μια ουδέτερη γεύση, μαγειρέψτε μπεσαμέλ με μπαχαρικά.